谁知道重庆火锅的鲜鸭血是用什么调出来的？
重庆老火锅必点菜：鲜毛肚、鲜鸭肠鹅肠、鲜鸭血。
鲜毛肚：七上八下烫15秒，让毛肚在香油蒜泥碗中翻滚一下就可以吃啦！吃进嘴里“嗖嗖”声，非常脆，相当过瘾。
鹅肠/鸭肠：只需要烫12秒，非常脆嫩的口感，鸭肠鹅肠吸收了汤底的鲜味，让人吃得停不了嘴，“服务员，给我再来一份！”
鲜鸭血：用漏勺一小块一小块的下入老火锅中，待锅开后，这时你就可以在沸腾的格子里烫毛肚和鸭肠了，等这些夹涮菜吃完，鲜嫩美味的鸭血就可以吃了。口感非常的嫩滑，有种入口即化的感觉！
吃火锅，怎能少了肉，肥牛、嫩牛肉，大大一片塞进嘴里超满足的，肥瘦相间，吃起来相当嫩滑，嘴里满满的牛肉香，比起普通的肥牛肉味更重，更香，建议不配酱料吃，品尝最原汁原味的牛肉香味。
老火锅是重庆火锅的一大特色，以厚味重油著称。老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。
底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的本味，追求的是火锅的真味、厚重，回味悠长。
重庆老火锅要说到精髓，必定是这骨头汤底，每一锅都经过6-8小时的熬制，牛油包也是现点现拆，绝不重复用。九宫格是正宗的重庆火锅吃法，爱辣的人士不可错过。牛油一放，顿时香气四溢，让人不自觉的咽口水。怕辣的人士可以选择鸳鸯老火锅，不辣的部分有滋补汤、菌汤、番茄汤和酸菜汤，吃之前先试来一碗汤，养生及美味，相当好喝。
个人感觉井格还是挺好吃的，辣锅吃起来还是很香的，吃完不难受，有的重庆火锅我吃完会觉得是那种工业辣，辣的很不舒服，
材料
鸭血一块，豆腐一块，适量的大蒜叶。
做法
1. 鸭血切成小方块备用.豆腐也切成小方块备用.
2. 锅内放入适量的水,加入一点的食油开大火.
3. 水开后放入鸭血、豆腐继续煮沸.
4. 放入适量的盐、味精、胡椒粉及蒜叶末拌匀即可.
鸡血粉兑水
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甫袁卓______ 材料 鸭血一块,豆腐一块,适量的大蒜叶. 做法 1. 鸭血切成小方块备用.豆腐也切成小方块备用. 2. 锅内放入适量的水,加入一点的食油开大火. 3. 水开后放入鸭血、豆腐继续煮沸. 4. 放入适量的盐、味精、胡椒粉及蒜叶末拌匀即可.
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