台式香浓罗宋汤怎样做才好吃？
生活中我们总能遇到各种各样的美味，尤其是对于我们厨师来说，那各种各样的美食是层出不穷，让人眼花缭乱。什么鸡鸭鱼肉几乎是最常见的食材，但是要想把普通的食材，做成非常高的档次，那真的非常需要技术。而在厨师菜谱中，有一道非常出名的菜肴，那就是“罗宋汤”，做出来鲜酸开胃十分的给力，特别是刚出锅的是，那颜色让人看着都想喝上一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然罗宋汤这么美味，那到底应该怎么做呢？其实罗宋汤的做法非常简单，整个过程中最重要的就是熬。要熬出所有食材的香味和营养，这样出锅罗宋汤才会鲜，同时出锅的牛肉腥味也会减少很多。只要把“熬”给做到位，那么基本上就很难失败了。
备料
主料：牛肉三百克、红菜头一百克、土豆一个、圆葱一个、西红柿一个
辅料：胡萝卜半根、蒜子五个、黄油六十克、白糖二十克、白醋十克、盐五克、胡椒粉三克、圆白菜两百克
罗宋汤之步骤
步骤一、先将牛肉清洗一下，然后切成三厘米见方的块状，在准备一个高压锅，加入适量的清水，把牛肉块放入进去，大火烧开后，撇去表面浮沫，随后加入少许精盐与胡椒粉，压制半个小时。（在制作牛肉的时候，我们只需加入少许精盐和胡椒粉就可以了，因为这道罗宋汤里面，是不可以放入葱姜或五香粉一类的调料的）
步骤二、在制作牛肉的空隙时间，我们将所需要使用的配料，都清洗干净后，切成适合的形状备用
步骤三、把炒锅烧热，放入60克黄油，等到黄油融化后，加入切好的蒜片煸炒出香味，千万不要把蒜片炒焦，只要散发出香味即可
步骤四、蒜片炒好以后，我们将所有的配料都放在锅中，加入精盐，白糖，白醋，随后将它们翻炒均匀，在加入少许清水，小火炖制半个小时左右
步骤五、这时牛肉汤也压制完成了，我们把做好的牛肉与牛肉汤倒在配料中，大火烧开后，转入小火继续炖制半个小时
步骤六、经过半个小时的炖制，罗宋汤已经制作成熟了，再出锅之前，我们把洗净的茴香切碎，撒在汤中即可（喜欢吃汤味浓郁的朋友，也可以加入酸奶油调味，这样比较正宗一些），入口香味扑鼻有口感
罗宋汤之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于罗宋汤的做法，已经有了更深的认知。其实这道罗宋汤的整体做法可以分为两点，第一点选材，这道罗宋汤的灵魂配料就是西红柿，有了它才能让罗宋汤出锅更亮、颜色更好看；第二点就是细节了，很多人做出来的罗宋汤之所以不正宗，就是因为细节没有把握到位，只要把细节问题掌控到位，那么基本上就很难失败了。
香浓罗宋汤的做法
牛肉切小块，焯水后炖2小时，我偷懒，用的电压锅，直接炖会更香
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土豆洗净去皮，切小块待用（放水里是怕变色）
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西红柿切块待用，不用太小块反正会煮烂，个儿小的可以用两个
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洋葱切块待用
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芹菜和白菜切段，如果有西芹和圆白菜会更好
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胡萝卜切小块待用
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黄油热锅融化，先放入土豆胡萝卜炒香
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加洋葱炒
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加西红柿继续炒，炒一会儿西红柿软了会出汁
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全部倒入汤锅，加水煮开，水不要加太多，一会儿还要加汤
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加入芹菜白菜继续搅拌煮15分钟
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土豆煮软，西红柿煮烂，将炖好的牛肉连汤一起倒进汤锅，煮开后中小火炖半小时
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炖好后加盐调味，因为我用的普通芹菜，所以加欧芹末提香
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最后加番茄沙司和白胡椒粉，略煮开一会儿，加入一小碗勾好的芡，搅匀即可
1.先备料洋葱切丁,牛条切块,番茄去皮切块,其余食材均切块,约适口大小
2.用无盐奶油先将牛肋块炒过,表面上色即可先起锅
3.再利用剩下的肉油将洋葱炒至金黄
4.再将其他蔬菜块料(马铃薯除外)用橄榄油拌炒约三分钟,再加入高丽菜与番茄酱炒两分钟至全部食材成半熟状后起锅
，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆
有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。
炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。
生活中我们总能遇到各种各样的美味，尤其是对于我们厨师来说，那各种各样的美食是层出不穷，让人眼花缭乱。什么鸡鸭鱼肉几乎是最常见的食材，但是要想把普通的食材，做成非常高的档次，那真的非常需要技术。而在厨师菜谱中，有一道非常出名的菜肴，那就是“罗宋汤”，做出来鲜酸开胃十分的给力，特别是刚出锅的是，那颜色让人看着都想喝上一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然罗宋汤这么美味，那到底应该怎么做呢？其实罗宋汤的做法非常简单，整个过程中最重要的就是熬。要熬出所有食材的香味和营养，这样出锅罗宋汤才会鲜，同时出锅的牛肉腥味也会减少很多。只要把“熬”给做到位，那么基本上就很难失败了。
备料
主料：牛肉三百克、红菜头一百克、土豆一个、圆葱一个、西红柿一个
辅料：胡萝卜半根、蒜子五个、黄油六十克、白糖二十克、白醋十克、盐五克、胡椒粉三克、圆白菜两百克
罗宋汤之步骤
步骤一、先将牛肉清洗一下，然后切成三厘米见方的块状，在准备一个高压锅，加入适量的清水，把牛肉块放入进去，大火烧开后，撇去表面浮沫，随后加入少许精盐与胡椒粉，压制半个小时。（在制作牛肉的时候，我们只需加入少许精盐和胡椒粉就可以了，因为这道罗宋汤里面，是不可以放入葱姜或五香粉一类的调料的）
步骤二、在制作牛肉的空隙时间，我们将所需要使用的配料，都清洗干净后，切成适合的形状备用
步骤三、把炒锅烧热，放入60克黄油，等到黄油融化后，加入切好的蒜片煸炒出香味，千万不要把蒜片炒焦，只要散发出香味即可
步骤四、蒜片炒好以后，我们将所有的配料都放在锅中，加入精盐，白糖，白醋，随后将它们翻炒均匀，在加入少许清水，小火炖制半个小时左右
步骤四、蒜片炒好以后，我们将所有的配料都放在锅中，加入精盐，白糖，白醋，随后将它们翻炒均匀，在加入少许清水，小火炖制半个小时左右
步骤五、这时牛肉汤也压制完成了，我们把做好的牛肉与牛肉汤倒在配料中，大火烧开后，转入小火继续炖制半个小时
步骤六、经过半个小时的炖制，罗宋汤已经制作成熟了，再出锅之前，我们把洗净的茴香切碎，撒在汤中即可（喜欢吃汤味浓郁的朋友，也可以加入酸奶油调味，这样比较正宗一些），入口香味扑鼻有口感
罗宋汤之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于罗宋汤的做法，已经有了更深的认知。其实这道罗宋汤的整体做法可以分为两点，第一点选材，这道罗宋汤的灵魂配料就是西红柿，有了它才能让罗宋汤出锅更亮、颜色更好看；第二点就是细节了，很多人做出来的罗宋汤之所以不正宗，就是因为细节没有把握到位，只要把细节问题掌控到位，那么基本上就很难失败了。
材料
牛番茄3-5颗，番茄煳1罐，西洋芹3根，马铃薯2颗，红萝卜1条，洋葱1颗，牛肋条一盒，高丽菜1/4颗，月桂叶3-4片，盐适量约一匙，糖少许，研磨黑胡椒少许，番茄酱约300克，无盐奶油50克，鸡高汤（或鸡汤块）一碗（两块）
做法
1、先备料洋葱切丁，牛条切块，番茄去皮切块，其余食材均切块，约适口大小
2、用无盐奶油先将牛肋块炒过，表面上色即可先起锅
3、再利用剩下的肉油将洋葱炒至金黄
4、再将其他蔬菜块料（马铃薯除外）用橄榄油拌炒约三分钟，再加入高丽菜与番茄酱炒两分钟至全部食材成半熟状后起锅
5、将所有炒过的料（马铃薯除外）与月桂叶全丢入炖锅里，加入鸡高汤，水不需太多、加至几乎盖过全部食材的高度即可。若喜欢酸一点的口感可再加一罐番茄煳
6、小火炖煮40分钟后，再放入马铃薯继续炖煮10分钟左右（视块状大小斟酌时间）。（若家里有压力锅的，前面先炖15分钟，再开锅放入马铃薯再炖3-5分钟。若喜欢蔬菜较软烂入口即化的，前面可闷至20分钟）
7、在最后五分钟开盖试味道，依个人喜好加入盐、少许糖、番茄酱调味
罗宋汤中的”罗宋“两个字是从英文 Russian 音译而来, 这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理, 我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。
俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头，熬出来到汤很红，港式的不常加，而且喜欢加番茄膏，因为红菜头土腥味较大。
制作罗宋汤并不难，要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成, 蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里, 让人一口接一口，非常满足。
主要的食材：
汤料
清水 3公升
牛骨1斤
牛腩肉或牛尾肉 ½斤(我喜欢放牛骨下去熬，汤头鲜浓)
蕃茄3个
土豆1个
胡萝卜1条
卷心菜½个
白洋葱和紫洋葱各半个
西芹两根番茄膏1罐(170克)
大蒜泥一头
调味料
月桂叶( Bay Leaf ) 5片
海盐1茶匙
砂糖1茶匙
柠檬汁1汤匙
干碎罗勒1茶匙
即磨黑椒粒1茶匙
白胡椒粉适量
1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水
2.制作高汤：放入 3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滚后中小火，将牛腩捞出，牛骨继续大火煲出汤
3.蔬菜洗净切粒或切件，土豆、胡萝卜去皮切粒。
4.再拿一只锅，将锅里落橄榄油（俄罗斯做法是黄油，健康起见），放蒜泥和洋葱丁一起炒香，到洋葱透明，放入牛肉炒香，煎到金黄捞出。
5.蔬菜部分：将大火熬制3小时的牛骨汤入放入锅中，先放比较难熟的土豆和胡萝卜，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入调料：茄膏、月桂叶、罗勒叶放入煲内同煮。
6.1小时後取出牛腩肉切粒，放回锅中；
同煮共 2小时後加入调味料：海盐、黑胡椒，试味及调成自己喜爱的口味。
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